Uvod u antioksidanse

Antioksidansi su tvari koje blokiraju loše učinke kisika. To je vrsta tvari koja može pomoći uhvatiti i neutralizirati slobodne radikale, čime se eliminira šteta koju slobodni radikali uzrokuju ljudskom tijelu.
Antioksidansi se odnose na prehrambene aditive koji mogu spriječiti ili odgoditi oksidaciju hrane, poboljšati stabilnost hrane i produljiti razdoblje skladištenja. Ispravna uporaba antioksidansa ne samo da može produljiti razdoblje skladištenja i rok trajanja hrane, donijeti dobre ekonomske koristi proizvođačima i potrošačima, već također donijeti bolju sigurnost hrane potrošačima.