Uvod
Alanin je -aminokiselina koja se koristi u biosintezi proteina. Sadrži -amino skupinu (koja je u protoniranom obliku, −NH3+, u biološkim uvjetima), skupinu -karboksilne kiseline (koja je u deprotoniranom obliku, −COO−, u biološkim uvjetima) i metilnu skupinu bočnog lanca, što je čini nepolarnom, alifatskom aminokiselinom.
Funkcije i aplikacije
1. Uglavnom se koristi kao dodatak prehrani i aroma u prehrambenoj industriji. Također se može koristiti u medicinskoj industriji.
2. Ima dobru svježinu i može pospješiti učinke kemijskih aroma;
3. Ima osobitu slatkoću i može poboljšati okus umjetnih sladila, poboljšati kiselost organskih kiselina i okus octa;
4. Njegova kiselost može pomoći ulasku soli u povrće, poboljšati kvalitetu soljenog ili ukiseljenog povrća, skratiti vrijeme kiseljenja i poboljšati okus;
5. Može se koristiti kao korektor ili pufer u sastavu vina ili bezalkoholnog pića, može spriječiti starenje vina s mjehurićima i može smanjiti miris kvasca.
Popularni tagovi: dl-alanin, proizvođači dl-alanina u Kini, tvornica
