Uvod
Eritritol je široko rasprostranjen u prirodi i može se dobiti fermentacijom glukoze. To je bijeli kristalni prah osvježavajućeg slatkog okusa, koji ne upija lako vlagu, stabilan je na visokoj temperaturi, stabilan u širokom pH rasponu i ima blagi osjećaj hladnoće kada se otopi u ustima, pogodan za raznovrsnu hranu.
| ARTIKAL | JEDINICA | STANDARDNI PODACI | REZULTAT TESTA |
| Opis | --- | Bijeli kristal, bez mirisa | Odgovara standardu |
| Identifikacija i topljivost | --- | Proći test | Proći test |
| Veličina čestice | Mreža | 18-60 | Sukladno |
| Aktivni sastojci | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Raspon topljenja | stupanj | 119-123 stupanj | 119.3-120.5 |
| Reduciranje šećera (kao glukoze) | % | Manje od ili jednako 0.3 | <0.3 |
| Gubitak sušenjem | % | Manje od ili jednako 0.2 | 0.06 |
| Ostatak nakon žarenja | % | Manje od ili jednako 0.1 | 0.01 |
| PH vrijednost | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Teški metali | Ppm | Manje od ili jednako 5.0 | <5.0 |
| Arsen (As) | Ppm | Manje od ili jednako 0.3 | <0.3 |
| Olovo (Pb) | Ppm | Manje od ili jednako 0.5 | <0.5 |
| Ribitol i glicerol (suha baza) | % | Manje od ili jednako 0.1 | <0.1 |
| Ukupni broj ploča | cfu/g | Manje od ili jednako 1000 | 10 |
| E coli | --- | Negativan | Sukladno |
| Salmonela | --- | Negativan | Sukladno |
Funkcije i aplikacije
1. Niska slatkoća: Slatkoća eritritola je samo 60%-70% slatkoće saharoze. Ulaz ima hladan okus, čist okus i bez gorčine. Može se koristiti u kombinaciji sa zaslađivačima visokog intenziteta kako bi se spriječila njegova slatkoća visokog intenziteta. Neugodan okus sredstva.
2. Visoka stabilnost: Vrlo je stabilan na kiseline i toplinu i ima visoku otpornost na kiseline i lužine. Neće se razgraditi i promijeniti na temperaturi nižoj od 200 stupnjeva i neće promijeniti boju zbog Maillardove reakcije.
3. Visoka toplina otapanja: Eritritol ima endotermni učinak kada se otopi u vodi. Toplina otapanja je samo 97,4kJ/kg, što je više od endotermnog stupnja glukoze i sorbitola, a ima osvježavajući osjećaj kada se jede.
4. Topljivost: Topljivost eritritola na 25 stupnjeva je 37% (w/w). Kako se temperatura povećava, topljivost eritritola se povećava, te nije lako kristalizirati i izdvojiti kristale.
5. Niska higroskopnost: Eritritol se vrlo lako kristalizira, ali neće apsorbirati vlagu u okruženju s 90% vlažnosti, a lako ga je usitniti u prah da bi se dobili proizvodi u prahu, koji se mogu koristiti na površinama hrane kako bi se spriječilo da hrana upije vlagu i pogoršavajući se.
Popularni tagovi: eritritol, Kina proizvođači eritritola, tvornica
