Eritorbinska kiselina je vrsta prehrambenog aditiva koji se koristi kao antioksidans u raznim prehrambenim proizvodima. To je bijeli kristalni prah bez mirisa koji je topiv u vodi. Eritorbinska kiselina je po kemijskoj strukturi slična askorbinskoj kiselini (vitamin C), a također posjeduje antioksidativna svojstva. Ova se kiselina često koristi u kombinaciji s drugim dodacima hrani kako bi se poboljšala njihova učinkovitost.
Kemijska svojstva
Eritorbinska kiselina pojavljuje se kao bijeli ili blago žuti kristali ili prah. Pri izlaganju svjetlosti postupno tamni.
Koristi
Antioksidans (industrijski i prehrambeni), posebno u pivarskoj industriji, redukcijski agens u fotografiji.
Eritorbinska kiselina je konzervans hrane koji je jak redukcijski agens (prihvata kisik) koji djeluje slično antioksidansima. U suhom kristalnom stanju nije reaktivan, ali u vodenim otopinama lako reagira s atmosferskim kisikom i drugim oksidacijskim agensima, što ga čini vrijednim kao antioksidans. Tijekom pripreme, otapanje i miješanje treba uključiti minimalnu količinu zraka, a skladištenje treba biti na niskim temperaturama. Ima topljivost od 43 g/100 ml vode na 25 stupnjeva C. Jedan dio je ekvivalentan jednom dijelu askorbinske kiseline i ekvivalentan jednom dijelu natrijevog eritorbata. Koristi se za kontrolu oksidativne boje i pogoršanja okusa voća pri 150–200 ppm. Koristi se u sušenju mesa za ubrzavanje i kontrolu reakcije sušenja nitrita i produljenje boje suhomesnatih proizvoda na razinama od 0,05 posto.
Eritorbinska kiselina se koristi kao dodatak hrani kao antimikrobno i antioksidativno sredstvo.
Metode proizvodnje
Eritorbinska kiselina se sintetizira reakcijom između metil 2- keto-D-glukonata i natrijevog metoksida. Također se može sintetizirati iz saharoze i proizvesti iz Penicillium spp.
Biotehnološka proizvodnja
Kvasci i druge gljive sintetiziraju C5 šećernu kiselinu D-eritroaskorbinsku kiselinu koja dijeli strukturna i fizikalno-kemijska svojstva s Asc. D-eritroaskorbinska kiselina ima slične zaštitne funkcije u ovim mikroorganizmima kao Asc u biljkama i životinjama, uključujući uklanjanje reaktivnih vrsta kisika. Biosinteza D-eritroaskorbinske kiseline počinje od D-arabinoze koju mikroorganizam dobiva iz raspadajućeg biljnog materijala. D-arabinoza, vjerojatno u svom 1,4-furanozidnom izomernom obliku, oksidira se pomoću NAD(P) plus specifične dehidrogenaze u D-arabinono-1,4-lakton, koji se dalje oksidira u D-eritroaskorbinska kiselina pomoću D-arabinono-1,4-lakton oksidaze. Stanice Saccharomyces cerevisiae u mirovanju mogu sintetizirati Asc iz L-galaktoze, L-galaktono-1,4-laktona ili L-gulono- 1,4-laktona putem prirodnog puta za D-eritroaskorbinsku kiselinu.
Tehnički podaci
Eritorbinska kiselina je siguran i učinkovit aditiv hrani koji regulira Uprava za hranu i lijekove (FDA). Ima kemijsku formulu C6H8O6 i molekularnu težinu od 176,12 g/mol. Čistoća eritorbinske kiseline koja se koristi u prehrambenim proizvodima obično je između 98-100 posto.
Prijave
Eritorbinska kiselina se obično koristi kao konzervans u raznim prehrambenim proizvodima kao što su meso, perad i plodovi mora, kako bi se spriječila promjena boje i kvarenje. Također se široko koristi kao antioksidans u konzerviranom voću i povrću, pićima i pekarskim proizvodima. Eritorbinska kiselina se također koristi u kozmetičkoj industriji kao antioksidans i konzervans.
Uvjet skladištenja
Eritorbinsku kiselinu treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline. Preporučena temperatura skladištenja je ispod 25 stupnjeva (77 stupnjeva F). Eritorbinsku kiselinu treba čuvati u originalnom pakiranju ili u zatvorenoj ambalaži, zaštićeno od vlage i zraka. Kada se pravilno skladišti, eritorbinska kiselina ima rok trajanja od najmanje 2 godine.
Popularni tagovi: eritorbinska kiselina, Kina proizvođači eritorbinske kiseline, tvornica
