Uvod
Pektin je jedan od najsvestranijih dostupnih stabilizatora. Razvoj proizvoda i primjene od strane glavnih proizvođača pektina tijekom godina rezultirao je velikim proširenjem mogućnosti i primjenjivosti pektina. Pektin je ključni stabilizator u mnogim prehrambenim proizvodima. Pektin je prirodni sastojak svih jestivih biljnih materijala. Pektin se nalazi u stjenkama biljnih stanica iu sloju između stanica koji se naziva srednja lamela. Pektin daje čvrstoću biljkama i utječe na rast i korištenje vode. 80% do 90% pektina proizvedenog u industriji koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju želea, džema i želea sa svojom želatinom.
JABUČNI PEKTIN S VISOKIM METOKSILOM
| Tip | Stupanj esterifikacije | Karakteristike i svojstva | Glavno područje primjene |
| HSA102 | 68 - 70% | Brzo postavljanje SAG 150 stupnjeva ±5 | Džemovi, sokovi |
| HSA103 | 65 - 68% | Srednje brzo postavljanje SAG 150 stupnjeva ±5 | Džemovi različitih pakiranja |
| HSA104 | 62 - 65% | Sporo postavljeni SAG 150 stupnjeva ±5 | Džemovi, slastice |
| HSA105 | 58 - 62% | Ekstra sporo postavljen SAG 150 stupnjeva ±5 | Slastičarstvo |
| HSA151B | 58 - 62% | Ekstra sporo stvrdnjavanje s pufer solju | Slastičarstvo |
| HSA181 | 70 - 78% | Visoka sposobnost stabilizacije proteina | Zakiseljeni mliječni napici |
| HSA121 | 70 - 78% | 4% viskoznost otopine 400-500CP | Pića |
KONVENCIONALNI JABUČNI PEKTIN S NISKIM Udjelom METOKSILA
| Tip | Stupanj esterifikacije | Karakteristike i svojstva | Glavno područje primjene |
| HSA300 | 30-35% | Visoka reaktivnost kalcija | Džem s niskim sadržajem šećera, voćni pripravci |
| HSA310 | 36-40% | Srednja reaktivnost kalcija | Džem s niskim sadržajem šećera, voćni pripravci |
| HSA310FB | 36-40% | Srednja reaktivnost kalcija Visoka stabilnost za pekarstvo | Džem s niskim sadržajem šećera, voćni pripravci, voćni nadjev |
VISOKI METOKSILAN CITRUS PEKTIN
| Tip | Stupanj esterifikacije | Karakteristike i svojstva | Glavno područje primjene |
| HSC102 | >69% | Brzo postavljanje SAG 150 stupnjeva ±5 | Džemovi, sokovi |
| HSC103 | 66 - 69% | Srednje brzo postavljanje SAG 150 stupnjeva ±5 | Džemovi različitih pakiranja |
| HSC104 | 62 - 66% | Sporo postavljeni SAG 150 stupnjeva ±5 | Džemovi, slastice |
| HSC105 | 58 - 62% | Ekstra sporo postavljen SAG 150 stupnjeva ±5 | Slastičarstvo |
| HSC151B | 58 - 62% | Ekstra sporo stvrdnjavanje s pufer solju | Slastičarstvo |
| HSC181 | 68 - 74% | Srednji kapacitet stabilizacije proteina | Zakiseljeni mliječni napici |
| HSC182 | 68 - 74% | Visoka sposobnost stabilizacije proteina | Zakiseljeni mliječni napici |
| HSC121 | >70% | 4% viskoznost otopine 400-500 CP | Pića |
| HSC123 | >70% | 4% viskoznost otopine 500-600 CP | Pića |
CITRUSNI PEKTIN SA SNIŽENIM Udjelom amidatira metaoksila
| Tip | Stupanj esterifikacije | Stupanj amidacije | Karakteristike i svojstva | Glavno područje primjene |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Vrlo visoka reaktivnost kalcija | Jogurt, džem s niskim sadržajem šećera, voćni pripravci |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Visoka reaktivnost kalcija | Džem s niskim sadržajem šećera, voćni pripravci, glazura |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Srednja reaktivnost kalcija | Džem s niskim sadržajem šećera, voćni pripravci |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Niska reaktivnost kalcija | Džem s niskim sadržajem šećera, voćni pripravci |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Vrlo niska reaktivnost kalcija | Džem s niskim sadržajem šećera, voćni pripravci |
Funkcije i aplikacije
Kao dodatak hrani ili sastojak, pektin se koristi u prehrambenoj industriji, uglavnom za želiranje, zgušnjavanje, poboljšanje teksture, emulgiranje i stabilizaciju.
Popularni tagovi: pektin, Kina proizvođači pektina, tvornica
