Uvod
Agar je proizvod napravljen od algi Gelidium i Gracilaria. To je najčešće korišteno sredstvo za skrućivanje medija za uzgoj mikroba. Također se koristi u konzerviranom mesu, ribi, peradi te u kozmetici, farmaciji i stomatologiji. Koristi se kao sredstvo za bistrenje u pivarskoj i vinarskoj industriji, kao zgušnjivač pri izradi sladoleda, kolača i začina za salate te kao mazivo za izvlačenje metalne žice.
| Predmeti | Standardi |
| Izgled | Mliječni ili žućkasti fini prah |
| Snaga gela (Nikkan 1,5%, 20 stupnjeva) | >1200g/CM2 |
| Ukupni pepeo | Manje od ili jednako 1% |
| Gubitak sušenjem | Manje od ili jednako 12% |
| Sposobnost upijanja vode | Manje od ili jednako 75 ml |
| Ostatak nakon paljenja | Manje od ili jednako 5% |
| voditi | Manje od ili jednako 5 ppm |
| Arsen | Manje od ili jednako 1ppm |
| Teški metali (Pb) | Manje od ili jednako 10 ppm |
| Ukupni broj ploča | <10000cfu/g |
| Salmonela | Nema u 25g |
| E coli | <3 cfu/g |
| Kvasac i plijesni | <500 cfu/g |
| Veličina čestice | 100% kroz 80 mesh |
Funkcije i aplikacije
1 napitak od voća i naranče
Korištenje agara kao sredstva za suspendiranje s koncentracijom od 0.01-0.05% može učiniti da se čestice ravnomjerno suspendiraju.
Agar se koristi u proizvodima za piće, a njegova funkcija je ravnomjerno suspendirati krutine u piću bez potapanja.
Njegove karakteristike su dugo vrijeme suspenzije i rok trajanja, a također je mjesto gdje se druga sredstva za suspenziju ne mogu zamijeniti. Dobra prozirnost, dobra tečnost, gladak okus i bez specifičnog mirisa.
2 marshmallowa
Količina korištenog agara je oko 2,5%, a prozirnost i okus mekanih bombona napravljenih od tekućine glukoze i bijelog šećera daleko su bolji od ostalih mekanih bombona.
Agar se koristi u čvrstoj hrani, a njegova funkcija je skrućivanje da bi se stvorio koloid, koji se koristi kao glavna sirovina za slaganje drugih pomoćnih materijala, kao što su tekući šećer, šećer, začini itd.
3 Mesne konzerve, Mesne prerađevine
Upotrebom 0.2-0.5% agara može se formirati gel koji učinkovito veže mljeveno meso.
4 Kaša od osam blaga, Tremella ptičje gnijezdo, Juha
Koristite 0.3-0.5% agar kao zgušnjivač i stabilizator.
5 Hladna hrana
Prvo operite agar, prokuhajte ga kipućom vodom da se proširi, pokupite ga i dodajte sastojke za začin za jelo.
6 žele puding, kiselo vrhnje
S 0.1-0.3% agarom i rafiniranim galaktomananom može se dobiti proziran jak elastičan gel.
7 žele
Koristeći agar kao sredstvo za suspendiranje, referentna doza je 0.15-0.3%, čestice se mogu ravnomjerno suspendirati bez taloženja ili stratifikacije.
Popularni tagovi: agar agar, Kina agar agar proizvođači, tvornica
